三つ葉を常温・冷蔵庫・冷凍庫で保存する方法とは？
三つ葉の種類かき揚げ・茶わん蒸し・巻きずしの具材・お雑煮、色々のお料理に使われる三つ葉。
使うと使わないとではお料理の見た目にも差が出てしまう名脇役の食材です。
三つ葉には糸三つ葉・根三つ葉・切り三つ葉の三種類に大きく分けられます。
水耕栽培で育てられている為、スポンジに根付いている状態で目につくのが糸三つ葉です。
１年中スーパーや八百屋さんで見かけられて一般的に使われているので皆さんも良く目にするのではないでしょうか。
特徴として茎は根元までグリーンで色鮮やかです。
日を避けて土寄せして栽培されているのが根三つ葉です。
根がシッカリしていて根っこが付いたまま販売されることが多いです。
特徴として日を避けて育てられているので茎は白いですが歯ごたえが良く根っこまで食べることが出来る三つ葉です。
切り三つ葉は関西であまり見かけないですが、根元を切り落とした状態で出荷・販売され主に関東圏で出荷されています。
特徴として屋内で遮光された環境で栽培されているので白い茎の色をした三つ葉です。
根がカットされている為に常温での保存は出来ないので注意して下さいね。
三つ葉を上手に常温で保存しましょう♪糸三つ葉も根三つ葉も根っこが付いているので保存も比較的簡単に出来ます。
ある程度高さと底が安定しているコップ等の容器を準備しましょう。
手頃な容器が準備できたら三つ葉の根元が３㎝程浸かり切るくらいのお水を入れて下さい。
根っこ付のまま・あるいはスポンジ付きのままで容器の中に入れて下さい。
適度なお水に三つ葉の根元を浸けることで常温保存が出来ます。
毎日お水を交換したり・萎びた茎を取ったり・容器の水が温くなるのを防いだり、一手間かけることで三つ葉を約７日～約１０日もイキイキ保存する事が出来ます。
冷蔵庫で三つ葉を保存しましょう。
葉物野菜を上手に保存するには葉の鮮度を守る事です。
其々の三つ葉も新鮮さを保つのには葉を乾燥から防ぐことです。
冷蔵庫で保存する為には２つの方法があります。
1つ目は予め使い易い長さにカットした三つ葉を水の入った蓋付き保存容器に浸して冷蔵庫の乾燥から守る保存法。
〇２日に１度はお水を交換する。
〇三つ葉を必要な分取り出すときには直接指で摘まんで取り出さずに綺麗なお箸を使って取り出す事。
〇保存は必ず冷蔵庫内の冷蔵室か野菜室を使用する事。
（ほかの庫内に入れると水が凍ってしまう事があるから。
）この注意点をクリアすると約５日～７約日間保存が出来ます。
２つ目は根っこを残したままの冷蔵保存法根っこの乾燥を防ぐのが１番大事です。
〇よく湿らせた布巾やキッチンタオルで三つ葉の根っこ部分を巻いて保護して乾燥から守りましょう。
〇根っこを布巾等で巻いたままの三つ葉をフリーザーバックやナイロン袋に入れて乾燥しないように口を閉じて置く〇三つ葉を立てたままの状態で保存して下さい。
（冷蔵庫内の冷蔵室・野菜室で保存出来る場所を確保しましょう。
）野菜を立てて入れることが出来る野菜室に底が安定したコップや空ペットボトルの上部を切って容器に利用すると簡単に三つ葉を立たせて保存する事が出来ます。
三つ葉の冷凍庫での保存術其々三つ葉は冷凍での保存も出来ます。
１つ目は其のままの状態での冷凍する方法です。
洗って水分を充分切った三つ葉を使い易い適当な長さにカットしましょう。
フリーザーバック等に入れて保存しますが三つ葉どうしのくっ付きを防ぐ為に冷凍室に入れて凡そ１時間経ったら1旦冷凍庫から出して三つ葉を袋に入ったまま振って下さい。
中に入っている三つ葉が剥がれてバラバラの状態になったのを確認して再度冷凍庫に入れて保存しましょう。
くっ付きを外しておくことで使う時に出し易くて便利です。
２つ目は茹でてから三つ葉を冷凍する保存です。
茹で方ですが、長いまま茹でると飾りの（結び三つ葉）を作って冷凍保存する事が出来て、お料理のアクセントに使えて重宝します。
まず根っこをカットします。
バラバラにならないようにカットした根元を糸などで束ねてから塩を少々入れた熱湯で軽く茹でます。
茹でた三つ葉は緑の色を鮮やかに留める為に直ぐに冷水くぐらせて下さい。
茹でて冷ました三つ葉の水気を絞ります。
この後縛っていた糸を外して三つ葉を２本または３本取って飾りになる（結び三つ葉）を作って下さい。
出来上がった（結び三つ葉）の根っこの長さを自分が思う長さに揃えます。
平な所にラップを敷いて完成した（結び三つ葉）の間隔を開けて並べます。
最後に上からラップを広げて覆い平にして冷凍室に入れます。
このまま保存も出来ますが一手間かけて凍った三つ葉をラップシートから一つずつ外して蓋の出来る保存容器に入れ替えて冷凍室に戻して保存して下さい。
使いたい分だけ取り出すことが出来るので便利です。
少々手間がかかりますが綺麗に仕上がるのでおススメです♪三つ葉は冷凍することで約１か月保存する事ができます冷凍三つ葉の使い方冷凍で保存した三つ葉は常温で解凍したりレンジで解凍したりしないで下さい。
色見が悪くなったりします。
基本は凍ったまま器に盛って仕上げに使うか、加熱して使います。
☆まとめ☆冷凍保存は冷凍庫の使う頻度によっては結露などが付いて劣化もしてきます。
長く保存は出来ても早く使った方が、より美味しく頂けますね。
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