マッシュルームの賞味期限は?ぬるぬるしてても食べられる?

2021年8月12日

マッシュルームの賞味期限は?ぬるぬるしてても食べられる?

とくに献立を考えていないのに、安くなっているから。。。と買ってしまったマッシュルーム。

気が付いたら日が経ってしまった!なんて時に賞味期限を確認しようとしても書いてない事がほとんどです。

これは、生野菜や果物に賞味期限(消費期限)の記載がないのと同じ。

理由は様々ありますが、大まかにいうと野菜や果物は成熟と腐敗の境目が難しく、お店や配送中の保存環境の違いでも賞味期限が変わってきてしまうからなんです。

生鮮野菜は期限の記載はなく、いえるのはなるべく買ったらすぐ食べて!という事で(笑)

でも表面がぬるぬるししたり、黒ずんできたら食べても良いのか?

食べられなくなる目安は知っておきたいですよね。

そんな目安を調べてみました!

マッシュルームの賞味期限

最初にお伝えしたいのが、生マッシュルームは収穫の後も成長しつづけます。

成長(成熟)が進むとかさが開いてきます。

このころはうまみが出てくるので新鮮とはいいがたいですが美味しい食べごろと言えます。

さらに成長していくとかさの中が黒く変色し、最終的にはぬるぬるとした感触に変わってきます。

こうなってしまったら注意信号!臭いや味の変化を感じたらすぐに食べるのをやめましょう。

ちなみに、出荷から4日くらいが賞味期限とされているようです。

ですが、2°C~5°Cの温度で保管すれば、1週間くらいは食べられる様になるんです。

大切なのは、保管の際の温度管理!冷蔵庫にいれるのはもちろんですが、野菜室(3°C~7°C)よりも温度の低い、冷蔵室(2°C~6°C)で保存するのが一番ベストといえます。

温度が大切、マッシュルームの保存方法

先ほども言いましたが、マッシュルームを保存する際は2°C~5°Cの場所(冷蔵室)での保存が一番良いでしょう。

保存する際は、洗わずラップかジップロックのような密封保存が出来るものがよいようです。

なぜかと言うと、洗って水分が付くことで傷みやすくなってしまうからです。

さらに密封保存する事で、冷蔵庫内の乾燥を防いでくれるんです。

なかなかすぐには食べられない場合、マッシュルームは冷凍保存も可能です!

目安としては、1か月ほど。

冷凍保存とはいえ、あまり長く保存すると劣化してしまうので、なるべく早く食べきるようにしたいですね。

ほかのきのこもそうですが、使う際は解凍はせず凍ったまま調理しましょう!解凍する事で、みずっぽくなりおいしくなくなります。

よく見て買おう!新鮮なマッシュルームの見分け方

まず見て欲しいのがかさの開き具合。

出荷の際、かさは軸に張り付いた状態で軸も短くなっています。

収穫後も成長するので、どんどんとかさは開き軸も伸びてくるのです。

なので、かさがとしているほど新鮮な証拠なんです。

そして、かさに弾力とハリがあるものはより新鮮と言えるでしょう。

かさが肉厚でキズなどなければ、ベストといえます!

スーパーや八百屋さんでよーく見てみると意外と個体差がありますよ!

味や賞味期限に違いはある?マッシュルームの種類

よくスーパーで見るマッシュルームは白いことが多いですよね。

でももっともっと種類があるんです!その中でも大まかに分けると、ホワイト種のほかにクリーム種やブラウン種などがあります。

種類によって成分の違いはないため、賞味期限も保存方法も同じなのですが、味や風味が違うので向いている料理が変わってきます。

まずホワイト種の特徴ですが、まろやかで優しい味わいがあり香りもよいです。

クセも少ないため、新鮮なものはそのままサラダとして食べてもおいしいです。

きれいな白の色はお皿にのせた時にも映えて、色移りもないため野菜と合わせるのにもおすすめです。

盛り付け次第でちょっとオシャレな食卓になりますね。

向いている料理:サラダ、マリネ、ホワイトソース、スープなど次にブラウン種の特徴ですが、香りが強く風味もしっかりしていてとてもジューシーです。

そのため、煮込んだり、炒めたり出汁をとったりする料理に向いています。

調理の際、出汁と一緒に濃い色も染み出てくるためサラダなどには向いていないでしょう。

ですがアヒージョなどにしたときうま味が染み出て美味しいですね。

深い味わいがあるため、お肉料理とも相性抜群です!

向いている料理:アヒージョ、肉詰め、オーブン焼き、ハンバーグなど

生以外もおいしい!マッシュルームの缶詰

マッシュルームは缶詰でも売っていますね。

生はもちろん美味しいですが、缶詰だと日持ちもするしカットしてあるため料理にも使いやすいです。

風味はやはり生には劣るものの、スープにいれたり炊き込みご飯に入れたりポタージュやドレッシングに入れたり。。。とアレンジ次第で沢山の使い道がありそうです。

ちなみに缶詰の賞味期限は、製造から36か月(3年)のようです。

やはり日持ちは断然長いですね。

ですが、一度開封してしまったらすぐに使い切るようにしましょう。

保存する場合は、別の容器に移して冷蔵庫で1日~2日なら大丈夫なようです。

最後に

冬はキノコが美味しい季節ですが、マッシュルームも料理に合わせて使い分けることで、より美味しく食べたいでね!

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// 更新日時をGoogleに優先して伝える 公開日:2020年7月27日